啤酒釀造技術的發(fā)展是在原有基礎上技術手段的進一步成熟和完善,啤酒產品的發(fā)展將逐步滿足現代人的健康消費、享受消費和多元化消費,而后修飾技術為啤酒質量的改善和特色產品的開發(fā)提供了可行的基礎和手段。在生產每一批啤酒時,由于原料、工藝、酵母質量等因素或多或少有所波動,故在后發(fā)酵結束后,啤酒的理化指標和風味雖已基本上達到預定的要求,但也難免存在某些缺陷,這些缺陷可利用現代分析技術及品嘗手段加以檢測。然后,通過加入各種添加劑的方法,使啤酒的成分和風味得以調整和改善,從而達到各批產品質量相對穩(wěn)定的目的。同時,也可大大縮短啤酒釀造工藝周期,提高設備周轉率。這種加入添加劑的整個過程中所采取的一整套技術,稱為啤酒的后修飾技術。啤酒后修飾技術是近代啤酒釀造觀念上的一個進步,是對傳統釀造觀念的改變和革新。
   因此可以總結為：啤酒后修飾即為啤酒后期調配處理技術，通過后期調整或添加不同類型的添加劑對啤酒的感質量、風味特點、營養(yǎng)功能和非生物穩(wěn)定性等方面進行調整、改善,以達到產品質量的均一性,或突出某一特征。目前這一技術已經被釀造行業(yè)所接受,并得以廣泛應用,經后修飾而成的產品也越來越受到消費者的認可和喜愛。隨著啤酒后修飾技術的不斷完善和應用范圍的進一步拓寬,其前景將會越來越廣闊。
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