精釀啤酒收到大家的喜愛(ài)，源于大家對(duì)精釀啤酒口感的喜歡，好的精釀啤酒不僅僅是因?yàn)槠【圃O(shè)備的專(zhuān)業(yè)，還依賴(lài)嚴(yán)格規(guī)范的操作。今天分享一下影響冷凝固物的影響因素：
 冷凝固物是在麥汁冷卻過(guò)程中所形成的混濁沉淀物,它是以蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物,其性質(zhì)與啤酒產(chǎn)生的冷混濁物基本相同,加熱可以溶解。盡管麥汁溫度在70℃~55℃時(shí),冷凝固物已開(kāi)始析出,大部分是在麥汁冷卻時(shí)產(chǎn)生的。
影響冷凝固物析出的因素主要有以下幾點(diǎn):
(1)蛋白質(zhì)含量低或蛋白溶解度低的麥芽,冷凝固物析出少。
(2)采用谷類(lèi)輔助原料的麥汁,冷凝固物析出少。
(3)粉碎物料中的粗粉組分大于細(xì)粉組分,冷凝固物析出少。
(4)采用稀醪糖化的麥汁,冷凝固物析出少。
(5)低濃度麥汁比高濃度麥汁析出的冷凝固物少。
(6)較高的起始糖化溫度生產(chǎn)的麥汁,冷凝固物的析出量少。
(7)酒花添加量少、麥汁煮沸時(shí)間短的麥汁,冷凝固物析出少。
(8)麥汁液位低,冷凝固物析出多。
(9)麥汁溫度愈低,冷凝固物的析出量愈多下面發(fā)酵麥汁(6℃~7℃)較上面發(fā)酵麥汁(15℃~20℃)析出的冷凝固物多。