精釀啤酒純正的口感不僅是需要一套質(zhì)量好的啤酒設(shè)備，與質(zhì)量好的原材料也是分不開(kāi)的。今天給大家分享一下麥汁的制備
 麥汁制備是啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的最重要環(huán)節(jié)。為保證啤酒發(fā)酵的順利進(jìn)行,通過(guò)糖化工序?qū)Ⅺ溠恐械姆撬苄越M分轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì),即將其轉(zhuǎn)變成能被酵母利用的可發(fā)酵性糖,所以,麥汁制備是發(fā)酵的重要前提和基礎(chǔ)。
麥汁制備主要包括下列過(guò)程:即原料粉碎、糊化糖化、麥汁過(guò)濾、煮沸、麥汁后處理、麥汁通風(fēng)、麥汁冷卻等
首先,原料從立倉(cāng)1進(jìn)入粉碎機(jī)2進(jìn)行粉碎。麥芽和輔料粉碎物與投料水充分混合后,在糊化鍋3和糖化鍋4中進(jìn)行原料內(nèi)容物質(zhì)的分解。
    在過(guò)濾槽5中，麥汁中的可溶性浸出物與麥糟及不溶性物質(zhì)分離。為提高煮沸鍋的利用率,麥汁過(guò)濾后先泵入暫存罐6,然后麥汁在麥汁煮沸鍋7中煮沸,煮沸時(shí)添加酒花,賦予啤酒苦味。在回旋沉淀槽8中,將熱麥汁中的熱凝固物與麥汁分離并沉降,澄清的麥汁通過(guò)板式換熱器9進(jìn)行冷卻,同時(shí)向冷麥汁中通入無(wú)菌空氣,并接入種酵母,麥汁就進(jìn)入了發(fā)酵階段。
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