隨著啤酒設(shè)備工藝的不斷改進，精釀啤酒的口味越來越迎合市場的需求，很多果味型的啤酒也符合年輕人追求個性的口味，今天分享一下葡萄啤酒的生產(chǎn)工藝過程
     葡萄啤酒生產(chǎn)實例  以葡萄原酒與麥芽汁等調(diào)配成葡萄啤酒。其生產(chǎn)過程如下所述。
①麥汁與葡萄原酒混合及澄清。將麥汁與等量的葡萄原酒混合均勻后,靜置澄清5~6天,使蛋白質(zhì)、糊精與單寧等成分形成絡(luò)合物等沉淀物,可使麥汁濁度降至4EBC單位以下。
②配制。按成品酒指標(biāo)及產(chǎn)品配方,依次在調(diào)配罐中加入食用酒精、麥汁與葡萄酒的混合液以及軟化水和其他輔料,攪拌均勻后,經(jīng)薄板熱交換器加熱至85℃,并冷卻至25℃以下。
③冷卻、過濾。將上述酒液轉(zhuǎn)入冷凍罐,冷卻至0~1℃后,通過硅藻土過濾,酒液進入保溫罐,使品溫保持在2℃以下。
④充CO2、灌裝。用氣水混合機將上述酒液與CO2按比例混合后,進入啤酒灌裝機裝瓶。
⑤成品酒殺菌。瓶裝酒在65℃、20min的殺菌后,進行驗質(zhì)、貼標(biāo)。