想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒，不僅需要質(zhì)量好的啤酒設(shè)備，還需要了解啤酒釀造過程中出現(xiàn)的各種問題，分享精釀啤酒釀造過程中如何控制糖化溫度。糖化溫度和糖化時(shí)間的調(diào)整,主要依據(jù)是麥芽質(zhì)量、輔料比例、料水比、麥汁組成等。對于質(zhì)量特別差的麥芽,如糖化時(shí)間在25min以上,糖化力不足150°WK的,一般不單獨(dú)使用,而應(yīng)與質(zhì)量好的麥芽搭配使用。具體把握糖化時(shí)間也可參考以下原則。

①的情況更多糖化批次安排每天通常糖化持有時(shí)間不應(yīng)超過60分鐘即使碘反應(yīng)不完整(紅棕色或紫色紅色),沒有必要保持溫度,直到碘反應(yīng)是黃色的。當(dāng)一部分醪液分離出來進(jìn)行蒸煮時(shí)，留在鍋里的大部分醪液仍處于保溫糖化過程中。這段時(shí)間一般為30-45分鐘。第二次糖化組合后，糖化基本完成。如果麥芽的質(zhì)量太差，保溫60分鐘后仍呈藍(lán)紫色，最好適當(dāng)延長時(shí)間，一般不超過30分鐘。

②在每天安排糖化批次少的情況下，一般糖化保持時(shí)間不應(yīng)超過90分鐘，具體長度應(yīng)根據(jù)麥芽的質(zhì)量靈活控制。如果碘反應(yīng)保持60分鐘后呈紫紅色或紅褐色，可適當(dāng)延長保持時(shí)間，每5分鐘檢查一次碘反應(yīng)，反應(yīng)完成后可分離醪液。當(dāng)然，如果碘反應(yīng)在60分鐘以內(nèi)完成，則可以及時(shí)分離醪液。

在實(shí)際生產(chǎn)中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量均勻穩(wěn)定，提高糖化設(shè)備的利用率，有必要對不同品質(zhì)的原料進(jìn)行合理的搭配，制定合理的工藝規(guī)程，從而使糖化溫度和糖化時(shí)間保持相對穩(wěn)定。