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精釀啤酒的口味穩(wěn)定性

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-08-03
信息摘要:
在精釀啤酒的生產過程中,幾乎所有的工藝流程都會或多或少地影響精釀啤酒的口感穩(wěn)定性,啤酒設備質量的好壞也會影響啤酒的口感。精釀啤酒的口感質量是消費者最敏感的指標之一。
在精釀啤酒的生產過程中,幾乎所有的工藝流程都會或多或少地影響精釀啤酒的口感穩(wěn)定性,啤酒設備質量的好壞也會影響啤酒的口感。精釀啤酒的口感質量是消費者最敏感的指標之一。

麥芽汁和啤酒對氧氣的吸收是導致口感變化的主要原因。氧氣與啤酒發(fā)生反應,產生一種令人不快的陳年氣味(即類似面包和焦糖的不舒服氣味和味道),隨著溫度的升高,反應速度加快。因此,需要再次強調的是,氧氣是啤酒生產的頭號敵人。

除了氧氣外,輕微和劇烈的運動也會影響啤酒的口感穩(wěn)定性,導致口感老化。因此,啤酒應避免陽光暴曬,盡量使用棕色和綠色的瓶子,最好不要白瓶子,不適合長途運輸。在適宜的溫度下做好冷藏保存。

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