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精釀啤酒使用的酒花類型有哪些

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-08-04
信息摘要:
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒過程中,需要在麥汁煮沸時(shí)添加酒花。添加酒花煮沸后,可以賦予精釀啤酒爽口的苦味和愉快的香味??辔段镔|(zhì)的利用率取決于各個(gè)啤酒廠的工藝條件。首先使用的是苦味酒花,香型酒花一般都是最后添加的。精釀啤酒廠使用的酒花種類有很多,使用方式也各不相同。
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒過程中,需要在麥汁煮沸時(shí)添加酒花。添加酒花煮沸后,可以賦予精釀啤酒爽口的苦味和愉快的香味??辔段镔|(zhì)的利用率取決于各個(gè)啤酒廠的工藝條件。首先使用的是苦味酒花,香型酒花一般都是最后添加的。精釀啤酒廠使用的酒花種類有很多,使用方式也各不相同。
(1)添加整片啤酒花
盡管啤酒花的使用在下降,世界上許多啤酒廠仍然使用整個(gè)啤酒花。使用整個(gè)啤酒花時(shí),必須在沸騰鍋后安裝啤酒花分離機(jī),對(duì)啤酒花顆粒進(jìn)行分離。當(dāng)然,這將導(dǎo)致更大的麥芽汁損失。在一些啤酒廠,整個(gè)酒花粉被粉碎使用,啤酒花顆??梢栽谛D(zhuǎn)沉淀池中很好地分離。
(2)添加顆粒啤酒花
顆粒酒花產(chǎn)品的使用非常簡單,酒花的儲(chǔ)存空間也非常小。顆粒啤酒花有三種類型:90型、75型和45型。使用時(shí),用手打開鋁箔包裝袋,將袋中顆粒啤酒花直接加入鍋爐。
(3)啤酒花提取物的添加
啤酒花提取物裝在金屬罐里。它的粘度很高。當(dāng)它加熱到45℃~ 50℃時(shí),粘度急劇下降,變成液體,然后按工藝規(guī)定的時(shí)間加入煮沸的鍋中。小啤酒廠經(jīng)常在啤酒花罐頭金屬盒上鉆一個(gè)洞,直接加入麥芽汁,而不需要預(yù)熱。他們也可以把盒子放進(jìn)一個(gè)網(wǎng)盒里,然后把盒子放進(jìn)煮沸的鍋里和麥汁一起煮沸。

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