啤酒設(shè)備廠在生產(chǎn)精釀啤酒時,需要糖化醪在其吸收氧,在標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)下,要對糖化醪進(jìn)行通風(fēng)來減慢過濾速度。在糖化過程中,氧的存在會造成麥汁氧化,使麥汁和精釀啤酒色澤加深,口味變粗,風(fēng)味差等。所以我們要在糖化過程中采取一些抗氧化的措施" />

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啤酒設(shè)備廠分享抗氧化的措施

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-08-17
信息摘要:

啤酒設(shè)備廠在生產(chǎn)精釀啤酒時,需要糖化醪在其吸收氧,在標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)下,要對糖化醪進(jìn)行通風(fēng)來減慢過濾速度。在糖化過程中,氧的存在會造成麥汁氧化,使麥汁和精釀啤酒色澤加深,口味變粗,風(fēng)味差等。所以我們要在糖化過程中采取一些抗氧化的措施
啤酒設(shè)備廠在生產(chǎn)精釀啤酒時,需要糖化醪在其吸收氧,在標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)下,要對糖化醪進(jìn)行通風(fēng)來減慢過濾速度。在糖化過程中,氧的存在會造成麥汁氧化,使麥汁和精釀啤酒色澤加深,口味變粗,風(fēng)味差等。所以我們要在糖化過程中采取一些抗氧化的措施
(1)安裝麥水混合器。
(2)底部進(jìn)醪
(3)使用變頻攪拌裝置?,F(xiàn)代的糖化設(shè)備不再使用強(qiáng)烈攪拌,而是根據(jù)糖化鍋、糊化鍋的內(nèi)容積,通過變頻電動機(jī)調(diào)節(jié)攪拌器的轉(zhuǎn)速來進(jìn)行攪拌。另外,采用煮出糖化法,分醪時,攪拌器要先停止運行5~10min,以使未溶解的麥芽組分沉降到鍋底,合后攪拌器應(yīng)以中速再攪拌3min
(4)倒醪時避免出現(xiàn)氣蝕現(xiàn)象。倒醪常會將空氣帶入液中,造成液的氧化
(5)采用氮氣等惰性氣體,避氧糖化。糖化過程中,采用氮氣隔絕氧、正常糖化以及有氧條件下老化組分的對照。
 

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