啤酒設備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設備的質量有要求，而且在釀酒過程中，糖化工藝是麥汁制備的重要過程。水和麥芽粉碎物料充分混合，在酶的作用下，發(fā)酵為精釀啤酒。
淀粉的分解是糖化過程中最重要的酶化反應。淀粉分解的檢驗方法為碘檢。
    一般用0.02mol/l碘溶液(碘醇、碘化鉀溶液)測試淀粉分解是否完全。具體操作如下:在白瓷板上滴一點醪液，再滴一滴碘溶液，觀察是否有顯色反應。需要注意的是，碘檢測醪液的樣品必須冷卻，因為在熱醪中，碘溶液不會與淀粉和高分子糊精發(fā)生反應。
碘檢測原理:在室溫下，碘與藍色的淀粉、大分子糊精反應為紅色，與紫色的大分子、中分子糊精反應為紅色，與糖、小分子糊精反應不顯色。因此，可用碘試驗來測定淀粉的分解程度。若碘試驗仍有顯色反應，可適當延長糖化時間。