啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀造過(guò)程中，最常用的煮沸加熱方式是麥汁蒸汽加熱煮沸。蒸汽通過(guò)煮沸鍋加熱金屬表面的熱傳導(dǎo)左右而將熱量傳給麥汁，實(shí)現(xiàn)對(duì)麥汁的加熱。煮沸鍋的容量不要低于9HL/100kg投料量。過(guò)小無(wú)法達(dá)到理想的煮沸效果。
由于麥汁中含有大量的糖和蛋白質(zhì)等物質(zhì),它們受高溫的影響而形成焦糖和焦糊物質(zhì),黏附在加熱表面上,導(dǎo)致臨界表面溫度的提高,這樣不但降低了煮沸鍋的煮沸效率,造成能源的浪費(fèi)，而且生產(chǎn)影響啤酒質(zhì)量的含N -雜環(huán)合物，進(jìn)而產(chǎn)生不良的煮沸氣味。
焦糊物質(zhì)會(huì)加速啤酒中老化物質(zhì)的形成,啤酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的不期望的醛、高級(jí)醇和酯類(lèi)化合物,使啤酒的風(fēng)味受到影響。因此,焦糊物質(zhì)應(yīng)及時(shí)清除,減少其對(duì)啤酒的不利影響。