啤酒設備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設備的質(zhì)量有要求，而且在精釀啤酒釀造過程中要求麥汁的濃度要達到規(guī)定的要求，這樣才能保證精釀啤酒的口感醇厚。在實際操作中，可通過蒸發(fā)多余的水分，使麥汁達到規(guī)定濃度。
麥汁煮沸時,水分蒸發(fā),麥汁的濃度隨之提高。
 傳統(tǒng)的麥汁煮沸是在常壓100℃條件下進行的。麥汁煮沸質(zhì)量是以麥汁在煮沸鍋中的翻騰程度以及煮沸強度作為評價標準的如果每小時的蒸發(fā)量達到熱麥汁量的8%～10%,則可促進蛋白質(zhì)變性和凝聚。因此,凝固物的形成程度主要取決于煮沸強度。另外,通過水分的蒸發(fā)可減少麥芽、麥汁及酒花中不良呈味物質(zhì)的含量。
  煮沸越強烈,則煮沸鍋內(nèi)的麥汁運動越劇烈,同時水分蒸發(fā)也就越快。實際生產(chǎn)中通常用煮沸強度來表示煮沸的強烈程度。
  值得注意的是,水分蒸發(fā)需要消耗大量的能源,要避免過度煮沸和水分的過度蒸發(fā),并盡可能將煮沸乏汽中的熱能進行回收。另外,水分蒸發(fā)越多,洗糟水的量就會越大。雖然糖化室收得率有所提高,但這是以昂貴的能源消耗為代價的。煮沸結(jié)束時的麥汁濃度比滿鍋麥汁可提高1~2°P。麥汁煮沸結(jié)束時,要精確地測量麥汁濃度。