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釀酒設(shè)備廠分享酵母回收的處理

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-09-28
信息摘要:
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時,不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過程中,酵母的回收也是很重要的,在現(xiàn)代酵母回收中,大部分酵母直接在酵母回收槽中回收。該罐的容量可容納2 ~ 3批同代酵母。罐內(nèi)配有攪拌器和冷卻設(shè)備。酵母回收后,進(jìn)行洗滌或不洗滌(一般情況下,大罐酵母泥無需洗滌。在某些工藝中,需要用硬度適當(dāng)?shù)母蓛衾渌逑唇湍?,以去除雜質(zhì)。如果有少量被污染的細(xì)菌,酵母可以用酸清洗)
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時,不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過程中,酵母的回收也是很重要的,在現(xiàn)代酵母回收中,大部分酵母直接在酵母回收槽中回收。該罐的容量可容納2 ~ 3批同代酵母。罐內(nèi)配有攪拌器和冷卻設(shè)備。酵母回收后,進(jìn)行洗滌或不洗滌(一般情況下,大罐酵母泥無需洗滌。在某些工藝中,需要用硬度適當(dāng)?shù)母蓛衾渌逑唇湍?,以去除雜質(zhì)。如果有少量被污染的細(xì)菌,酵母可以用酸清洗)
酵母回收后應(yīng)立即冷卻至5.0℃,再間接冷卻至2℃。在這個溫度下,酵母基本上處于休眠狀態(tài),不再加熱。為了使酵母混合均勻,酵母可每天回收一次,每次5-10分鐘。
當(dāng)酵母冷卻時,酵母罐應(yīng)立即減壓,防止泡沫溢出。

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