啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過程中通過糖化對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),用蛋白質(zhì)含量高的麥芽生產(chǎn)的啤酒(無論是新鮮啤酒還是老化啤酒),其老化物質(zhì)的含量均較高。相反,使用富含麥皮的麥芽粉生產(chǎn)的啤酒,其老化物質(zhì)的含量均較低。" />

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小型釀酒設(shè)備廠分享麥芽組分

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-09-30
信息摘要:

啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過程中通過糖化對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),用蛋白質(zhì)含量高的麥芽生產(chǎn)的啤酒(無論是新鮮啤酒還是老化啤酒),其老化物質(zhì)的含量均較高。相反,使用富含麥皮的麥芽粉生產(chǎn)的啤酒,其老化物質(zhì)的含量均較低。
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過程中通過糖化對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),用蛋白質(zhì)含量高的麥芽生產(chǎn)的啤酒(無論是新鮮啤酒還是老化啤酒),其老化物質(zhì)的含量均較高。相反,使用富含麥皮的麥芽粉生產(chǎn)的啤酒,其老化物質(zhì)的含量均較低。
“麥皮糖化”的啤酒口味穩(wěn)定性較高是因?yàn)槎喾游镔|(zhì)含量較高。多酚物質(zhì)存在于麥皮中,使用麥皮組分可以提高啤酒中多酚物質(zhì)的濃度。因?yàn)槎喾游镔|(zhì)具有還原性,可以保護(hù)啤酒內(nèi)含物質(zhì)不易被氧化。所以,這種啤酒口味的老化程度相對(duì)低一些。這里的老化程度主要是指通過氧氣的氧化作用而產(chǎn)生的老化味。

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