啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中，酒花的參與也是至關(guān)重要。酒花分有雌雄兩種，在啤酒生產(chǎn)釀造中應(yīng)用的是雌花。啤酒花在啤酒釀造中的主要成分是啤酒花樹脂、啤酒花油和多酚，它們使啤酒具有獨(dú)特的苦味和風(fēng)味。另外，啤酒花樹脂具有殺菌能力，多酚對(duì)麥汁和醇酒有澄清作用。
    1. 酒花樹脂：啤酒花樹脂可分為硬樹脂和軟樹脂，而軟樹脂則由酸、酸和不確定樹脂組成。
2.酒花油：啤酒花油是啤酒花樹脂以外的另一種啤酒花麻腺分泌物，主要在啤酒花的成熟期晚期，啤酒花樹脂大部分是合成后形成的。啤酒花油的含量和組成主要取決于啤酒花的品種。當(dāng)然，這也與啤酒花的種植條件、氣候和土壤、成熟度以及啤酒花的處理方法有一定的關(guān)系。
3.多酚物質(zhì);啤酒花中含有4% ~ 10%的多酚。其主要成分為花青素、單寧和兒茶素。它是一種非晶混合物。它也是影響啤酒風(fēng)味和造成啤酒渾濁的主要成分。低分子量多酚對(duì)啤酒有益，能使啤酒具有一定的醇厚度;氧化后的高分子量多酚會(huì)使啤酒風(fēng)味變硬粗糙，顏色加深。多酚具有還原性和氧化性。一方面，它們可以使啤酒中的某些物質(zhì)避免氧化。另一方面，它們可以催化脂肪酸和高級(jí)醇形成氧化態(tài)的醛，直接或間接促進(jìn)啤酒口感老化。