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全自動(dòng)釀酒設(shè)備分享高溫糖化工藝

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-10-16
信息摘要:
啤酒設(shè)備在生產(chǎn)精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且全自動(dòng)釀酒設(shè)備也在不斷的革新問世, 精釀啤酒的口感更加立體豐富。特殊糖化工藝是根據(jù)特色啤酒的產(chǎn)品目標(biāo)來制定的,主要有高溫糖化工藝、低熱量啤酒糖化工藝、追加熱水糖化工藝、預(yù)糖化工藝、外加酶糖化工藝等。
啤酒設(shè)備在生產(chǎn)精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且全自動(dòng)釀酒設(shè)備也在不斷的革新問世, 精釀啤酒的口感更加立體豐富。特殊糖化工藝是根據(jù)特色啤酒的產(chǎn)品目標(biāo)來制定的,主要有高溫糖化工藝、低熱量啤酒糖化工藝、追加熱水糖化工藝、預(yù)糖化工藝、外加酶糖化工藝等。
高溫糖化過程(低發(fā)酵度糖化、箕斗糖化)。在35℃糖化醪后,加入100℃的熱水,使醪溫度達(dá)到72℃(淀粉酶的最適溫度)。這樣就跳過了淀粉酶的溫度(65℃)。雖然使用淀粉酶進(jìn)行糖化,但其產(chǎn)物大多為糊精,可發(fā)酵糖較少,因此啤酒的最終發(fā)酵程度較低(約40%)。75℃糖化后a-淀粉酶活性可提高5% ~ 10%。該方法主要用于生產(chǎn)低醇或無醇啤酒,但需要具有良好溶解度的麥芽。

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