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小型釀酒設(shè)備分享小滴培養(yǎng)啤酒酵母法

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-10-21
信息摘要:
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過程中,酵母的參與也是很重要的。啤酒酵母的分離培養(yǎng)就是利用特殊的分離技術(shù),將優(yōu)良強(qiáng)壯的單細(xì)胞酵母從原菌中分離出來,加以擴(kuò)大培養(yǎng),供生產(chǎn)使用。
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過程中,酵母的參與也是很重要的。啤酒酵母的分離培養(yǎng)就是利用特殊的分離技術(shù),將優(yōu)良強(qiáng)壯的單細(xì)胞酵母從原菌中分離出來,加以擴(kuò)大培養(yǎng),供生產(chǎn)使用。
小滴培養(yǎng)啤酒酵母是單細(xì)胞分離培養(yǎng)方法演變而來的。將待分離培養(yǎng)的酵母或發(fā)酵液移植到無菌的麥汁培養(yǎng)基中,多次稀釋,直到每一滴麥汁中只有一個(gè)細(xì)胞。在無菌室用鉑針取下稀釋劑,滴在蓋玻片上或凹玻片孔內(nèi)。稀釋劑可按3 ~ 5行滴加,每行3 ~ 5個(gè)小點(diǎn)。點(diǎn)要均勻,距離要一致。
將蓋滑塊翻過來,使有液滴的一側(cè)面對凹面滑塊的孔。在洞里加一滴無菌水。將玻片和玻片用凡士林密封。在顯微鏡下檢查每一個(gè)液滴,只用一個(gè)細(xì)胞記錄液滴的位置。將試件置于25℃~ 27℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2 ~ 3天,每天檢查酵母細(xì)胞的生長情況。
每滴培養(yǎng)應(yīng)制作3片以上的玻片。培養(yǎng)后,應(yīng)選擇它們。選擇正常菌落,用消毒過的三角形濾紙吸出。經(jīng)生理特性鑒定后,移栽到無菌麥汁中進(jìn)行膨化培養(yǎng),用于生產(chǎn)。

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