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全自動(dòng)釀酒設(shè)備分享啤酒酵母的沉浮性質(zhì)

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-10-22
信息摘要:
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過程中,酵母的接種量與發(fā)酵速度有極大影響,過高的酵母用量,使酵母新細(xì)胞的繁殖減少,最終收獲量與接種量不成原比例。接種量越高,收獲量的比例越低。精釀啤酒酵母菌種的沉浮性質(zhì)分以下6種情況:
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過程中,酵母的接種量與發(fā)酵速度有極大影響,過高的酵母用量,使酵母新細(xì)胞的繁殖減少,最終收獲量與接種量不成原比例。接種量越高,收獲量的比例越低。精釀啤酒酵母菌種的沉浮性質(zhì)分以下6種情況:
A.酵母很快凝聚沉降,但沉降的酵母仍繼續(xù)起發(fā)酵作用。
B.酵母在前發(fā)酵接近完畢和達(dá)到一定的發(fā)酵度后沉降。
C.酵母在發(fā)酵終了時(shí),只有少量沉降, 大部分懸浮于酒液中。
D.酵母很早浮于液面,發(fā)酵早期停止。
E.酵母部分浮于液面,大部分懸浮于酒液中,發(fā)至要求的發(fā)酵度后,懸浮的酵母沉降下來。
F.酵母部分浮于液面,大部懸浮于酒液中,不再沉降。
總的來講,發(fā)酵開始階段,酵母懸浮;發(fā)酵終了時(shí),大部分沉降(下面酵母)或升至液面(上面發(fā)酵)都是正?,F(xiàn)象。早期沉降或升至液面的,往往其發(fā)酵度不足;長(zhǎng)期懸浮而不沉降的,則發(fā)酵度過高。發(fā)酵度過高或過低均影響啤酒質(zhì)量。酵母長(zhǎng)期懸浮而不沉降將給濾酒造成困難。

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