精釀啤酒設(shè)備廠告訴你錐形罐有什么結(jié)構(gòu)特點

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-03-22

信息摘要：

自20世紀(jì)60年代以來，世界各啤酒生產(chǎn)國為了擴大生產(chǎn)規(guī)模、減少投資,在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,開始廣泛采用大型露天錐底發(fā)酵罐(簡稱錐形罐)發(fā)酵技術(shù)。我國于20世紀(jì)70年代末引進這一新技術(shù),并逐步取代了傳統(tǒng)的室內(nèi)發(fā)酵工藝。目前,全國絕大多數(shù)啤酒廠都采用了錐形罐發(fā)酵技術(shù)。

精釀啤酒設(shè)備廠告訴你錐形罐有什么結(jié)構(gòu)特點

      ①具有錐底,主發(fā)酵完成后回收酵母方便,所采用的酵母菌株應(yīng)有良好的凝聚性。錐底角度多在6°~90°之間,以70°為好,有利于酵母沉降和排放。
      ②罐體設(shè)有冷卻夾套或盤管,冷卻能力可滿足工藝降溫要求(可達1℃/h)。罐的圓柱體部分設(shè)2~3段冷卻夾套,錐體部分設(shè)一段冷卻夾套,這樣有利于酵母的沉降,并可使酵母在重復(fù)利用時保持良好的發(fā)酵能力。
      ③錐形罐是密閉罐,可以回收CO2,也可進行CO2洗滌;既可作發(fā)酵罐,又可作儲酒罐。
      ④錐形罐具有相當(dāng)?shù)母叨?所以罐中酒液的自然對流比較強烈。對流強度與罐體高度、罐體形狀、容量大小和冷卻系統(tǒng)有關(guān)。錐形罐中發(fā)酵液的高度一般不超過15m,徑高比一般以1:(3~5)為宜。如果錐形罐高度過大,發(fā)酵液對流過強,容易形成攪拌發(fā)酵,影響酵母的活性和正常代謝。
      ⑤錐形罐的容量可大可小,小的僅50~100t,大的可達1500t。國內(nèi)錐形罐的有效容量多在100~500t之間。
      ⑥為了降低土建費用,錐形罐多設(shè)置于露天,所以發(fā)酵罐要有良好的保溫層。常用的保溫材料有聚苯乙烯泡沫塑料和聚酰胺樹脂,保溫層厚度為15~20cm。

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