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什么時(shí)候需要配備糊化鍋?

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2022-12-23
信息摘要:
很多人說喝工業(yè)啤酒像是喝水,那么喝精釀就像喝一口稀飯,聞著香喝著濃。開一個(gè)精釀啤酒廠或者精釀啤酒屋之前,相信投資者對(duì)啤酒廠的設(shè)備和精釀啤酒的釀造工藝都提前做過了解。提

很多人說喝工業(yè)啤酒像是喝水,那么喝精釀就像喝一口稀飯,聞著香喝著濃。開一個(gè)精釀啤酒廠或者精釀啤酒屋之前,相信投資者對(duì)啤酒廠的設(shè)備和精釀啤酒的釀造工藝都提前做過了解。提起精釀啤酒的原料,德國曾經(jīng)甚至有《純凈法》,只允許使用四種原料釀造出的啤酒在德銷售,即水、麥芽、酒花和酵母?,F(xiàn)在大部分精釀愛好者依然堅(jiān)持除此之外有所添加的都不是“真”精釀。
 
啤酒廠使用輔料的原因主要是處于經(jīng)濟(jì)方面的考慮,輔料主要指未發(fā)芽的谷類,如大米、玉米、小麥、大麥,和糖類。但除此之外,添加大米釀造,色澤淺,口味清爽,泡沫細(xì)膩,酒花香突出,特別適宜釀造下面發(fā)酵的淺色啤酒;玉米所含的淀粉較易糊化和糖化,釀成的啤酒味道醇厚,有特殊香味,且不含易引起啤酒混濁的花色苷。輔料谷物的蛋白質(zhì)及易氧化的多酚物質(zhì)含量明顯低于麥芽,所以有些啤酒廠添加輔料是為了降低啤酒的色度和改善啤酒的風(fēng)味,并且改進(jìn)啤酒的泡沫性能。
 
天泰5器加熱水糖化設(shè)備 糖化鍋 糊化鍋 過濾罐 煮沸罐 漩沉罐

糊化鍋的使用
對(duì)于釀造小批次啤酒時(shí),可以直接按比例將輔料制品與麥芽混合下料,在糖化鍋里使用浸出糖化法。但是當(dāng)啤酒廠規(guī)模較大,按比例添加的輔料不再適合直接與麥芽混合下料時(shí),就需要額外配置一個(gè)糊化鍋。
 
糊化鍋與糖化鍋的形狀和結(jié)構(gòu)很類似,主要用于加熱煮沸輔料及部分麥芽醪液。經(jīng)過加溫后,麥芽、輔料中的淀粉分子溶出后形成黏性糊狀物,此過程稱為“糊化”。不同谷物的糊化溫度不同。糊化后,醪液中的淀粉酶可更好的將其分解。
 
 
將碎麥芽投料進(jìn)糖化罐的同時(shí),將輔料谷物粉碎,加入糊化鍋與水混合進(jìn)行糊化。輔料與水混合后先在低溫下浸泡到吸水膨脹,然后逐步升溫至煮沸,達(dá)到徹底糊化的目的。然后將糊化醪打入糖化鍋內(nèi),與完成蛋白質(zhì)分解的麥芽醪混合,使糖化鍋內(nèi)的溫度恰好達(dá)到糖化所適宜的溫度,進(jìn)行糖化。

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