我們在設計發(fā)酵罐時通常會在發(fā)酵罐頂部安裝一個安全閥。安全閥也可以稱為雙向泄壓閥，是一個自動調節(jié)罐內壓力的裝置。當發(fā)酵罐內部超壓時，會觸動它的開關，自動打開以釋放壓力；或者當發(fā)酵罐內部有負壓時，能允許空氣進入。

最近我們的一位客戶問了個問題：當啤酒從發(fā)酵罐泵送到啤酒桶時，每個發(fā)酵罐上的安全閥是否可以避免發(fā)酵罐損壞的風險？
 
其實安全閥主要防范的是緩慢發(fā)生的超壓/真空情況。如果變化又大又突然，安全閥的小孔無法允許太快的氣體流動。
其次，發(fā)酵罐內部壓力是否超標可以很容易從壓力表上讀取，但壓力表無法體現(xiàn)罐內的真空壓力。所以盡可能避免出現(xiàn)突發(fā)的壓力大幅度波動事件。
 
發(fā)酵罐內部已經(jīng)有壓力（通常為1bar-2bar）：通常，當用泵再循環(huán)啤酒時，二氧化碳可能會從啤酒中逸出并填充到發(fā)酵罐中，不會產(chǎn)生真空壓力。因此CO₂背壓或N₂背壓是必要的，以避免啤酒水平越來越低時產(chǎn)生的泡沫和真空壓力。要注意的是，要泵送啤酒，請使用隔膜泵而不是離心泵，隔膜泵對發(fā)酵罐是溫和和安全的。 
發(fā)酵罐內部沒有壓力（或非常低的壓力）：稍微打開 CO₂排管/CIP排管，以避免突然的真空壓力。