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怎么解決啤酒發(fā)酵罐結(jié)冰現(xiàn)象?

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2023-05-23
信息摘要:
錐形罐發(fā)酵法與傳統(tǒng)發(fā)酵法相比,具有發(fā)酵周期短、發(fā)酵速度快的特點。但在啤酒實際生產(chǎn)過程中,錐形罐發(fā)酵法也存在一些問題。

錐形罐發(fā)酵法與傳統(tǒng)發(fā)酵法相比,具有發(fā)酵周期短、發(fā)酵速度快的特點。但在啤酒實際生產(chǎn)過程中,錐形罐發(fā)酵法也存在一些問題。
 
啤酒旺盛發(fā)酵時的溫度稱為發(fā)酵最高溫度,一般啤酒發(fā)酵可分為三種類型:低溫發(fā)酵、中溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵:旺盛發(fā)酵溫度8℃左右;中溫發(fā)酵:旺盛發(fā)酵溫度10~12℃;高溫發(fā)酵:旺盛發(fā)酵溫度15~18℃。國內(nèi)一般發(fā)酵溫度為:9~12℃。當(dāng)貯酒期罐內(nèi)達到啤酒的冰點(-1.8~2.3℃),可能導(dǎo)致冷卻帶附近結(jié)冰。

 

酒冰點溫度的經(jīng)驗計算公式為:G =-A×0.42+P×0.04+0.02


G=冰點℃
P=原麥汁濃度m/m%
A=啤酒中酒精含量m/m%


天泰精釀啤酒發(fā)酵罐 

結(jié)冰的原因:

  • 儀表失靈

  • 溫度參數(shù)選擇不當(dāng)

  • 熱電阻安裝位置深度不合適

  • 儀表精度差

  • 操作不當(dāng)?shù)?/span>

 
解決的辦法:

  • 檢查測溫元件及儀表誤差,特別要檢查鉑電阻是否泄漏,若泄漏應(yīng)烘烤后石蠟密 封或更換

  • 選擇恰當(dāng)?shù)臏y溫點位置和熱電阻插入深度

  • 加強工藝管理、及時排放酵母

  • 冷媒液溫度應(yīng)控制在-2.5~-4℃,不能采用-8℃的冷媒液

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0531-8816-1566
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