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啤酒釀造過程中麥汁煮沸應(yīng)注意哪些問題?

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2024-04-13
信息摘要:
要想在啤酒釀造中取得成功,對于麥汁煮沸這一環(huán)節(jié)的注意和細(xì)致操作至關(guān)重要,只有通過不斷的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累,才能打造出更加完美的啤酒釀造工藝!

麥汁煮沸其實(shí)就是把麥汁加熱到沸騰的一個(gè)過程,它一般要經(jīng)過預(yù)熱、初沸和蒸發(fā)三個(gè)環(huán)節(jié)。
根據(jù)煮沸鍋鍋內(nèi)壓力來劃分的話,可以分為常壓煮沸和低壓動(dòng)態(tài)煮沸,出于成本和效率的考慮,小型精釀啤酒廠通常使用常壓煮沸,中大型啤酒廠一般使用低壓動(dòng)態(tài)煮沸,煮沸效果的好壞直接影響成品麥汁的質(zhì)量,因此在麥汁煮沸過程中必須注意以下4點(diǎn):
1、要保持麥汁強(qiáng)烈的翻騰狀態(tài)

通過控制煮沸鍋的溫度和壓力,可以使麥汁產(chǎn)生劇烈翻騰,這樣有利于蛋白質(zhì)快速變性凝固。
2、麥汁的pH值

麥汁的pH值關(guān)系到蛋白質(zhì)的凝聚、麥汁的色澤和風(fēng)味,麥汁的最適pH值為5.2~5.4,控制在這個(gè)區(qū)間,蛋白質(zhì)凝固沉淀速度會(huì)變快,麥汁清亮透明,還有利于改善啤酒風(fēng)味,提高啤酒非生物穩(wěn)定性。
3、煮沸時(shí)間
麥汁煮沸時(shí)間的長短取決于多個(gè)因素,在常壓煮沸過程中,淡色啤酒的麥汁煮沸時(shí)間一般為90min,濃色啤酒可以適當(dāng)延長,但最長不超過120min,加壓煮沸時(shí)間在60-70min。
4、酒花的添加
酒花要按照工藝規(guī)定的酒花量和時(shí)間來添加,一般分2~3次添加,每次的添加量也應(yīng)有一個(gè)合適的比例。
綜上所述,要想在啤酒釀造中取得成功,對于麥汁煮沸這一環(huán)節(jié)的注意和細(xì)致操作至關(guān)重要。只有通過不斷的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累,才能更好地掌握這門藝術(shù),讓我們共同努力,打造出更加完美的啤酒釀造工藝!

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