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應(yīng)對(duì)酵母在擴(kuò)大培養(yǎng)中起發(fā)緩慢的專業(yè)策略

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2024-04-23
信息摘要:
酵母起發(fā)緩慢是啤酒釀造過程中可能遇到的問題之一,但通過系統(tǒng)的檢查和適當(dāng)?shù)母深A(yù)措施,可以有效地解決這一問題。

在啤酒釀造行業(yè)中,酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)是確保生產(chǎn)效率和啤酒品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。為了實(shí)現(xiàn)最佳的酵母生長(zhǎng),必須確保培養(yǎng)環(huán)境與設(shè)備無(wú)菌、麥汁組成優(yōu)良,以及追加時(shí)機(jī)和倍數(shù)的合理性。然而,生產(chǎn)過程中有時(shí)會(huì)遇到酵母起發(fā)緩慢的問題,這可能會(huì)對(duì)整個(gè)釀造過程產(chǎn)生不利影響。本文小編將帶大家一起探討如何有效應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)。
 

酵母起發(fā)緩慢的原因及解決方案

 
1. 檢查麥汁組成:首先,檢查麥汁的組成,尤其是α-氨基氮的含量,這是酵母生長(zhǎng)的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果含量偏低,酵母的生長(zhǎng)速度會(huì)減慢。同時(shí),評(píng)估溫度控制和追加麥汁的倍數(shù)是否適宜。
2. 鏡檢酵母生長(zhǎng)狀況:取樣進(jìn)行鏡檢,評(píng)估酵母的出芽率和細(xì)胞數(shù)。在正常情況下,追加麥汁1天后,種子罐中的酵母出芽率應(yīng)為35%~40%,而開放式繁殖槽中應(yīng)為20%~30%。培養(yǎng)液中的酵母細(xì)胞數(shù)應(yīng)不低于(6~8)×10^6cfu/mL。同時(shí),檢查酵母細(xì)胞的死亡率,正常情況下不應(yīng)高于1%。
3. 檢測(cè)培養(yǎng)液是否染菌:如果發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)液染菌,必須立即廢棄,以防止進(jìn)一步污染。將培養(yǎng)液升溫至80℃以上并保持60分鐘,冷卻后排放。此后,對(duì)所有管路及設(shè)備進(jìn)行徹底滅菌,并確保達(dá)到無(wú)菌條件后才能重新開始擴(kuò)大培養(yǎng)。
4. 增加通風(fēng)量:如果未發(fā)現(xiàn)染菌,但酵母起發(fā)仍然緩慢,可以適當(dāng)增加通風(fēng)量,以提高氧氣供應(yīng),促進(jìn)酵母生長(zhǎng)。
5. 補(bǔ)加增殖旺盛期的培養(yǎng)液:如果經(jīng)過10~16小時(shí)酵母仍未起發(fā),可以補(bǔ)加一定數(shù)量的前一步處于增殖旺盛期的培養(yǎng)液。這通??梢栽谘a(bǔ)加后12小時(shí)刺激酵母起發(fā),同時(shí)要繼續(xù)跟蹤檢查。
 

結(jié)論

 
酵母起發(fā)緩慢是啤酒釀造過程中可能遇到的問題之一,但通過系統(tǒng)的檢查和適當(dāng)?shù)母深A(yù)措施,可以有效地解決這一問題。作為啤酒設(shè)備公司,我們建議定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù),確保其無(wú)菌狀態(tài),同時(shí)優(yōu)化麥汁的組成,為酵母提供最佳的生長(zhǎng)環(huán)境。通過這些措施,可以提高生產(chǎn)效率和啤酒品質(zhì)。

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