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精釀啤酒根據(jù)發(fā)酵度的分類

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-08-12
信息摘要:
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),發(fā)酵工藝是一個(gè)復(fù)雜的過程,發(fā)酵產(chǎn)物影響著精釀啤酒的風(fēng)味和泡沫,同時(shí)賦予了精釀啤酒典型的特色。發(fā)酵度是指啤酒中浸出物下降的百分率,由于啤酒生產(chǎn)的類型不同,發(fā)酵度也不一樣。淺色啤酒的外觀發(fā)酵度為75%-85%;深色啤酒的外觀發(fā)酵度為74%-78%。

啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),發(fā)酵工藝是一個(gè)復(fù)雜的過程,發(fā)酵產(chǎn)物影響著精釀啤酒的風(fēng)味和泡沫,同時(shí)賦予了精釀啤酒典型的特色。發(fā)酵度是指啤酒中浸出物下降的百分率,由于啤酒生產(chǎn)的類型不同,發(fā)酵度也不一樣。淺色啤酒的外觀發(fā)酵度為75%-85%;深色啤酒的外觀發(fā)酵度為74%-78%。
精釀啤酒按發(fā)酵程度可分為三種類型:真發(fā)酵程度在50%左右的淡啤酒,稱為“淡啤酒”。是一種低發(fā)酵型啤酒;60%左右的啤酒稱為中發(fā)酵啤酒;超過65%的啤酒被稱為高發(fā)酵啤酒。對(duì)于低度啤酒,中等發(fā)酵度較好。發(fā)酵程度低意味著葡萄酒中可發(fā)酵糖較多,對(duì)啤酒的生物穩(wěn)定性存在隱患,保質(zhì)期往往較短。對(duì)于濃色啤酒,一般認(rèn)為中等發(fā)酵度和低發(fā)酵度是適宜的,因此生產(chǎn)的啤酒是醇厚的。
想要精釀啤酒有一個(gè)醇正的口感,成品精釀啤酒的發(fā)酵度應(yīng)接近最終發(fā)酵度。

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