啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時，酵母的質(zhì)量對精釀啤酒的口感有直接作用。劣質(zhì)酵母會影響成品啤酒的口感穩(wěn)定性。質(zhì)量差的酵母會導(dǎo)致啤酒粗糙、口感苦、泡沫差。同時也會帶來啤酒的生物穩(wěn)定性和口感穩(wěn)定性差的問題。此外，還會出現(xiàn)影響正常生產(chǎn)的問題，如發(fā)酵成熟緩慢、過濾困難等。要提高啤酒的穩(wěn)定性，就必須重視酵母的活化作用。
提高酵母品質(zhì)的目的是使其盡可能達(dá)到最高的發(fā)酵能力。生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都要注意滿足酵母的生理要求。為了使回收的酵母保持活性，需要對回收的酵母進(jìn)行活化。酵母應(yīng)盡快回收，并使用相應(yīng)的設(shè)備進(jìn)行減壓、脫氣、氧氣處理，以提高酵母活性。
如果酵母要儲存幾天，必須冷卻到4 ~ 6℃。將酵母用攪拌器攪拌均勻，接種前用染色法檢查酵母狀況。如果死亡率較高(超過5%)，說明酵母菌處理不當(dāng)或酵母菌本身老化，生理狀態(tài)較差。