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精釀啤酒中主要的懸浮物質(zhì)有哪些

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-08-23
信息摘要:
想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒,不僅不僅要求需要啤酒設(shè)備的質(zhì)量要好,而且要求在釀造精釀啤酒過(guò)程中要嚴(yán)格按照程序進(jìn)行。啤酒進(jìn)行澄清環(huán)節(jié)是在貯酒期間進(jìn)行的,將酒中的懸浮物沉淀下來(lái),以保證濾酒順利進(jìn)行,酒的穩(wěn)定性號(hào),保質(zhì)期長(zhǎng)。精釀啤酒中的懸浮物質(zhì)有以下幾種
想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒,不僅不僅要求需要啤酒設(shè)備的質(zhì)量要好,而且要求在釀造精釀啤酒過(guò)程中要嚴(yán)格按照程序進(jìn)行。啤酒進(jìn)行澄清環(huán)節(jié)是在貯酒期間進(jìn)行的,將酒中的懸浮物沉淀下來(lái),以保證濾酒順利進(jìn)行,酒的穩(wěn)定性號(hào),保質(zhì)期長(zhǎng)。精釀啤酒中的懸浮物質(zhì)有以下幾種
A.酵母細(xì)胞。啤酒澄清與酵母種類有關(guān)?;炷湍溉菀壮恋?,有利于澄清酒;粉狀酵母沉淀緩慢或根本不沉淀,需采取其他措施,如添加凝膠吸附沉淀或離心。
B濃縮固體蛋白質(zhì)。隨著貯藏溫度和pH值的降低,一些濃縮蛋白逐漸沉淀。
C.酒花樹(shù)脂。當(dāng)溶解的啤酒花樹(shù)脂的溫度和pH持續(xù)降低時(shí),有部分再次沉淀。
D.蛋白質(zhì)多酚復(fù)合物。這種物質(zhì)是成品啤酒濁度沉淀的前體。由于連續(xù)氧化聚合,多酚的相對(duì)分子量增加,冷時(shí)析出,形成霧狀渾濁(又稱冷渾濁),加熱至20℃時(shí)重新溶解。進(jìn)一步氧化聚合,相對(duì)分子量達(dá)到一定程度,就會(huì)變成永久性渾濁,加熱后不能再溶解,時(shí)間久了,即沉淀。
隨著貯藏溫度的降低和貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),上述懸浮物逐漸沉淀,使葡萄酒更加清澈。但是,只有依靠?jī)?chǔ)藏期間的自然沉淀,才能使葡萄酒達(dá)到一定程度的澄清。為了使啤酒變得清澈、透明、有光澤,需要進(jìn)行機(jī)械處理(離心和過(guò)濾)來(lái)去除最小的細(xì)顆粒。

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