啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且對輔料的選擇也要有標準。食糖豐富的國家和地區(qū)可以考慮使用糖和糖漿作為輔料。采用白糖或糖漿作為輔助材料，使用方便，可直接加入煮沸的鍋中，也可在加入酒時，可降低啤酒的色澤，提高發(fā)酵程度，改善啤酒的風(fēng)味。但是，應(yīng)注意的是，用糖和糖漿作為輔料，用量為10%~20%。過量飲用會導(dǎo)致酵母營養(yǎng)不良，啤酒風(fēng)味弱，泡沫性能差。
焦糖可用于頂級發(fā)酵啤酒(如德國Alt啤酒)，也可用于麥芽啤酒和營養(yǎng)啤酒的著色。糖(淀粉、轉(zhuǎn)化糖、蔗糖或甜菜糖)受熱后可形成著色力高的黑色水溶性分解產(chǎn)物，經(jīng)適當(dāng)稀釋可得到焦糖。
焦糖可以部分加入煮沸的麥汁中，部分加入冰啤酒中，但需要注意的是，所使用的焦糖必須符合衛(wèi)生要求，在啤酒中溶解后必須清晰透明。因此，在制作焦糖時，使用糊精含量低的淀粉糖和糖漿要比糊精含量高的淀粉糖和糖漿更合適，因為在一定條件下，糊精與啤酒混合時，由于乙醇的作用，糊體變得不溶，容易產(chǎn)生渾濁。