啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且對(duì)輔料的選擇也要有標(biāo)準(zhǔn)。輔料主要指未發(fā)芽的谷類(lèi)、糖類(lèi)及糖漿等。使用輔料的目的,主要是出于經(jīng)濟(jì)方面的考慮,以降低成本。
使用玉米輔料應(yīng)注意的問(wèn)題
(1)必須脫胚。因?yàn)橛衩着咧泻休^多的脂肪,容易氧化、敗壞,直接影響著啤酒的泡沫、口味和風(fēng)味,因而必須脫胚。另外,脫胚過(guò)程中也除掉了玉米外皮,減輕了玉米的苦味物質(zhì)。
(2)盡量使用新玉米。因?yàn)橛衩自谫A存過(guò)程中,胚中脂肪含量會(huì)逐漸提高。存放1~2年,脂肪含量可高達(dá)2.5%~5.0%。正常值為.5%~3.0%。如玉米脫胚不徹底,會(huì)引起啤酒的質(zhì)量缺陷。