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精釀啤酒設(shè)備專(zhuān)家設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試一站式服務(wù)

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小型釀酒設(shè)備分享糖化在生產(chǎn)中的問(wèn)題

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-10-19
信息摘要:
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過(guò)程中,糖化的目的是使啤酒最少達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此對(duì)糖化室的要求也很?chē)?yán)格。糖化時(shí)間的最大間隔不能超過(guò)6H,并且在進(jìn)料和排空時(shí)氧的吸入量要低,管道和部件也要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)過(guò)程中糖化也存在的問(wèn)題有很多:
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過(guò)程中,糖化的目的是使啤酒最少達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此對(duì)糖化室的要求也很?chē)?yán)格。糖化時(shí)間的最大間隔不能超過(guò)6H,并且在進(jìn)料和排空時(shí)氧的吸入量要低,管道和部件也要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)過(guò)程中糖化也存在的問(wèn)題有很多:
    (1)人們由于受傳統(tǒng)工藝和“已設(shè)置好的自動(dòng)程序”的影響,總不希望對(duì)現(xiàn)有的糖化程
序加以變更。
(2)提高碘值。
(3)總是會(huì)出現(xiàn)麥汁中a-氨基氮和鋅含量的偏低。
(4)糖化引起的膠體物質(zhì)和結(jié)合性凝膠會(huì)影響麥汁和啤酒過(guò)濾。
(5)無(wú)法控制的氧化。
(6)不同的啤酒品種會(huì)形成不同的危害。
(7)機(jī)械作用。
(8)考慮到啤酒泡沫和a-氨基氮,投料溫度至關(guān)重要。

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