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全自動(dòng)釀酒設(shè)備啤酒酵母中碳水化合物的來源

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-10-20
信息摘要:
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過程中,酵母的參與賦予了啤酒特殊的口感,樹立了啤酒的典型性。對(duì)于啤酒酵母來說,主要碳水化合物的來源是低分子糖。酵母可以利用許多單糖、雙糖和寡糖。而聚糖如淀粉和纖維素,則不能被酵母利用。了解哪些糖能被酵母發(fā)酵,這對(duì)啤酒釀造來說十分重要??砂l(fā)酵的碳水化合物有(按照酵母利用的順序):
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過程中,酵母的參與賦予了啤酒特殊的口感,樹立了啤酒的典型性。對(duì)于啤酒酵母來說,主要碳水化合物的來源是低分子糖。酵母可以利用許多單糖、雙糖和寡糖。而聚糖如淀粉和纖維素,則不能被酵母利用。了解哪些糖能被酵母發(fā)酵,這對(duì)啤酒釀造來說十分重要??砂l(fā)酵的碳水化合物有(按照酵母利用的順序):
單糖:葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖
雙糖:麥芽糖、蔗糖
三糖:棉子糖、麥芽三糖(并非所有的酵母都能利用)
    一小部分糖沒有被發(fā)酵,而是以化學(xué)能量的形式貯存于酵母細(xì)胞中,必要時(shí)用于維持生命功能。細(xì)胞中最重要的化學(xué)貯藏物是二磷酸腺苷(ADP)和三磷酸腺苷(ATP)。
ATP參與每個(gè)生命過程,是生命所必需的能量貯藏物和轉(zhuǎn)載物。沒有ATP,酒精發(fā)酵根本不可能進(jìn)行。

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