古人云：“水能載舟，亦能覆舟。”啤酒含水量在90%-95%，水是啤酒廠一個重要的話題。今天我們與大家分享的是，當(dāng)前期對設(shè)備配置不合理或后期釀造對于閥門使用不規(guī)范時，水給啤酒廠帶來的安全隱患。
 
可能您曾經(jīng)觀察到自己家里的自來水管打開關(guān)上時發(fā)出抖動，了解過水錘現(xiàn)象。不過啤酒廠的水錘，區(qū)別于水利水錘，是蒸汽推動發(fā)射的。
 

加壓下氣體的流速是很快的，在不同管路能達(dá)到15-40米/秒。當(dāng)蒸汽管路中存在未排出的水時，即使是一顆小水珠，高速流動的蒸汽為這顆水珠提供足夠的高動能，在管道的彎頭、關(guān)閉的閥門、管道的末端、蒸汽節(jié)流裝置（控制閥等）處形成了水錘。這顆高速的水珠變成了一顆子彈，嚴(yán)重時可能直接擊穿管路，給啤酒廠造成巨額損失。

要杜絕這顆子彈的產(chǎn)生，需要保證管路中沒有任何水。蒸汽管路中的冷凝水主要是由于水蒸氣在冷卻過程中凝結(jié)而成，啤酒廠在使用蒸汽前和使用完蒸汽都需要排空管道中的冷凝水。因此我們的啤酒設(shè)備管路的設(shè)計不是水平的，而是有個角度，方便形成的冷凝水匯聚在低點，并在各個低點安裝疏水閥。疏水閥是用于蒸汽管網(wǎng)及設(shè)備中，能自動排出凝結(jié)水、空氣及其它不凝結(jié)氣體，并阻水蒸汽泄漏的閥門，蒸汽疏水閥是連接用汽點和冷凝水回收系統(tǒng)。

但除了存水，操作不當(dāng)也會形成水錘傷害管路。如果在開啟蒸汽加熱前，沒有對管道進(jìn)行預(yù)熱，而是一下子全部打開時，蒸汽會沖向溫度較低的管道而快速形成冷凝水。冷凝水水量在持續(xù)增加，形成冷凝水沖浪。這些冷凝水會繼續(xù)高速前行，直到突然間遇到彎頭或閥門使其流向發(fā)生改變。當(dāng)冷凝水遭遇流向的被動改變而突然“剎車”，就會產(chǎn)生水錘。管道、閥門、彎頭、法蘭、儀表、換熱設(shè)備均有可能被水錘的沖擊力而變形或損壞。所以釀酒師在釀造時一定要注意管道的預(yù)熱和閥門的控制技巧。
 
當(dāng)然如果自動化程度高的啤酒廠，這些程序都可以提前設(shè)置好，只需要定期檢查即可。