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改進啤酒泡沫的措施——釀造工藝與添加劑的應(yīng)用

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2024-10-22
信息摘要:
釀酒師朋友們,可以參考文章中提及的釀造工藝改進和泡沫添加劑的應(yīng)用來提升啤酒的泡沫性能。

一、工藝方面的改進

1.麥汁煮沸時要達(dá)到煮沸強度

要想泡沫豐富,麥汁煮沸時必須達(dá)到一定的煮沸強度。因為煮沸過程中,蛋白質(zhì)會發(fā)生變性,有利于泡沫的形成。同時,煮沸還能夠提高泡沫的穩(wěn)定性。

2.輔料選擇

高級醇過多會影響泡沫的穩(wěn)定性,使用谷物作為輔料(小麥),可以減少高級醇的產(chǎn)生。釀酒師在進行啤酒釀造時,這一點也是需要注意的。

3.麥汁過濾

在麥汁過濾過程中,麥糟洗滌要適當(dāng)。過度洗滌會導(dǎo)致麥糟中的脂肪酸進入麥汁,影響泡沫的形成。

天泰啤酒設(shè)備啤酒泡沫
 

二、泡沫添加劑的應(yīng)用

1.蛋白酶

蛋白質(zhì)的分解物,如蛋白酶,可以促進泡沫的形成。

2.金屬鹽類

適量的金屬鹽類,如硫酸鈣等,可以改進泡沫性能,提高泡持性。

3.瓊脂和藻酸鹽類

瓊脂、藻酸及其衍生物(如海藻酸鈉)等,可以達(dá)到掛杯目的,所以可以作為泡沫添加劑。

4.阿拉伯膠

在麥芽干燥前,噴上阿拉伯膠,之后使其干燥。目的同上。
釀酒師朋友們,可以參考以上工藝改進和泡沫添加劑的應(yīng)用來提升啤酒的泡沫性能。當(dāng)然,釀造一款優(yōu)質(zhì)的啤酒,還需要掌握好原料、水質(zhì)、釀造工藝控制等多方面因素。

 
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