啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在糖化過程中,水與麥芽粉碎物料充分混合,在麥芽各種酶系的作用下,將麥芽中的可溶性物質(zhì)徹底浸出,并在酵母的作用下將麥汁發(fā)酵為啤酒。淀粉的分解是糖化過程中重要的酶反。有三個(gè)不可逆的過程:糊化、液化和糖化。今日分享淀粉的糖化過程。" />

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啤酒設(shè)備廠分淀粉的糖化過程

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-09-13
信息摘要:

啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在糖化過程中,水與麥芽粉碎物料充分混合,在麥芽各種酶系的作用下,將麥芽中的可溶性物質(zhì)徹底浸出,并在酵母的作用下將麥汁發(fā)酵為啤酒。淀粉的分解是糖化過程中重要的酶反。有三個(gè)不可逆的過程:糊化、液化和糖化。今日分享淀粉的糖化過程。
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在糖化過程中,水與麥芽粉碎物料充分混合,在麥芽各種酶系的作用下,將麥芽中的可溶性物質(zhì)徹底浸出,并在酵母的作用下將麥汁發(fā)酵為啤酒。淀粉的分解是糖化過程中重要的酶反。有三個(gè)不可逆的過程:糊化、液化和糖化。今日分享淀粉的糖化過程。
    糖化是指淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖、麥芽糖、葡萄糖和糊精的過程,是一個(gè)生化反應(yīng)過程。我們知道,a-淀粉酶可以將直鏈淀粉或支鏈淀粉的長鏈分解成由7-12個(gè)葡萄糖單元組成的短鏈糊精,然后淀粉酶從短鏈末端一次截取兩個(gè)葡萄糖,形成麥芽糖。
不同長度的淀粉鏈會形成麥芽糖和其他糖,如麥芽糖葡萄糖。由于淀粉酶和淀粉酶不能分解1,6-葡萄糖苷鍵,淀粉的分解將在1,6-葡萄糖苷鍵前的2 ~ 3個(gè)葡萄糖殘基處停止。所以在正常的麥汁中,總是會有糊精。

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