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啤酒設(shè)備廠分享糖化的方法

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-09-13
信息摘要:
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在糖化過(guò)程中,麥芽的糖化方法通??煞譃榻鎏腔ê椭蟪鎏腔▋纱箢?。浸出糖化法的特點(diǎn)是:糖化醪液自始至終不經(jīng)煮沸,單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì),麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。 煮出糖化法的特點(diǎn)是將糖化醪液的一部分分批地加熱到沸點(diǎn),然后與其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液溫度分階段地升溫到不同酶作用所要求的溫度,最后達(dá)到糖化終了溫度
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在糖化過(guò)程中,麥芽的糖化方法通??煞譃榻鎏腔ê椭蟪鎏腔▋纱箢悺=鎏腔ǖ奶攸c(diǎn)是:糖化醪液自始至終不經(jīng)煮沸,單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì),麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。 煮出糖化法的特點(diǎn)是將糖化醪液的一部分分批地加熱到沸點(diǎn),然后與其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液溫度分階段地升溫到不同酶作用所要求的溫度,最后達(dá)到糖化終了溫度
    根據(jù)糖化過(guò)程中是否添加輔料,煮沸出糖化方法可分為單麥芽漿煮沸法和雙麥芽漿煮沸法;根據(jù)粉碎的次數(shù),單麥芽漿煮沸法和雙麥芽漿煮沸法可分為三次、兩次和一次煮沸法。
單麥芽漿煮沸法:這種方法不添加輔助材料,只需搗碎即可。土豆泥的一部分注入凝膠化壺,逐漸加熱到沸騰的狀態(tài),保持一段時(shí)間,然后煮熟麥芽漿注入其他非再次煮飼料,這樣混合麥芽漿的溫度達(dá)到下一個(gè)更高的溫度。按粉碎次數(shù)可分為三次單粉碎、兩次單粉碎和一次單粉碎。
單麥芽漿三次煮沸糖化:在所有的煮沸糖化方法中,單麥芽漿三次煮沸糖化方法歷史最悠久,其他煮沸糖化方法幾乎都是由單麥芽漿三次煮沸糖化方法演變而來(lái)。
該方法的特點(diǎn)是,部分醪液需經(jīng)過(guò)三次煮沸,整個(gè)糖化過(guò)程中,溫升幅度小,有利于發(fā)揮各種酶的作用和物質(zhì)的溶解;但由于沸騰次數(shù)多,工作時(shí)間長(zhǎng),熱、電消耗大,生產(chǎn)成本高,設(shè)備利用率低。

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