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精釀啤酒中煮出糖化法的特點(diǎn)

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-09-13
信息摘要:
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在糖化過程中,麥芽的糖化方法通??煞譃榻鎏腔ê椭蟪鎏腔▋纱箢?。煮沸糖化的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在糖化過程中,麥芽的糖化方法通??煞譃榻鎏腔ê椭蟪鎏腔▋纱箢?。煮沸糖化的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)

(1)煮沸糖化法可以加強(qiáng)淀粉的糊化液化,提高糖化得率。

(2)煮沸糖化法可以彌補(bǔ)麥芽溶解不良的缺點(diǎn)。這種方法多用于釀造和發(fā)酵

啤酒,釀造的啤酒味道醇厚,柔軟可口。它可以用來生產(chǎn)淡啤酒和烈性啤酒。

(3)煮沸糖化過程的能耗比浸出過程高20%左右。它需要很多水來煮很多次

因此,應(yīng)盡量減少煮沸次數(shù)(1-2次)和煮沸時(shí)間(淡啤酒10-15分鐘,黑啤酒20-30分鐘),以降低成本,縮短糖化時(shí)間。

(4)為保護(hù)酶活性,必須將煮沸的醪液與剩余的醪液混合,且醪液不得反向混合。

(5)為了避免煮醪液時(shí)殺死醪液中的所有酶,總醪液不能煮熟

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